Berichten

Bloemkool tahin dipsaus

/0 Reacties/in /door

Bloemkool hoort wat ons betreft tot de superfoods, want het zit boordevol gezonde voedingsstoffen en antioxidanten. Het is vetarm en past zeer goed in een uitgebalanceerd dieet. Wetenschappers beweren zelfs dat bloemkool ontstekingen tegengaat. Zo zou deze groentesoort de stof glucorafanine bevatten die door het lichaam wordt omgezet in ontstekingsremmende stofjes.

Voor dit recept combineren we bloemkool met tahin en cashewnoten. Tahin is een veelzijdig product en kan in vele gerechten worden bereid. Bovendien zit het ook nog eens boordevol met belangrijke vitaminen. Dit recept kun je uitstekend maken zonder de bloemkool te verhitten. Mocht je toch deze bloemkool dipsaus warm willen eten, dan is het belangrijk om het niet langer dan 5 minuten te koken om de voedingswaarde zoveel mogelijk te behouden. Deze gezonde bloemkool dipsaus smaakt heerlijk op een (rijst)cracker.

Recept voor 2 personen:

  • 400 gram Bloemkool
  • 1/2 cup Cashewnoten
  • 3 el tahin
  • 1 Ui
  • 1 teen Knoflook
  • een handje peterselie
  • 2 el gefilterd water
  • 1 el Kokosolie
  • 1 tl Himaly- of Keltisch zout
  • 1/2 tl zwarte peper

Tip: rooster 50 gram pijnboompitten en voeg dit toe aan de dipsaus

Geroosterde aubergine-paprika dipsaus

/0 Reacties/in , /door

De aubergine is een heerlijke groente waar je veel mee kan variëren. Gebakken, gegrild en verwerkt in de ovenschotel; de aubergine verrast telkens weer door zijn heerlijke smaak. Op de barbecue is de aubergine een makkelijk klaar te maken lekkernij. Aubergine heeft een dieppaarse schil en kent van binnen lichtgroen mals groentevlees. Aubergines kun je uitstekend schillen voor het eten; dat smaakt toch anders.

Het fijne aan deze geroosterde aubergine-paprika spread is dat je het op verschillende manieren kan eten. Deze dip smaakt warm heerlijk, maar kan ook koud worden gegeten. Serveer deze dip op een cracker of bijvoorbeeld een een tosti van zuurdesembrood.
Je kunt eindeloos variëren met de ingrediënten die je in huis hebt.
Recept:

  • 2 grote aubergine’s  (600-750 gram)
  • 2 paprika’s liefst rood maar oranje of geel kan ook.
  • 2 (rode ) uien
  • 2 grote vleestomaten met schil, zonder zaad.
  • 4 tenen knoflook
  • 2el olijfolie
  • 1 el harissa/sambal
  • 1 tl himalaya- of keltisch zout
  • 1/2 tl peper
  • 1/4 bos peterselie

Bereidingswijze:

  • Wrijf de aubergine in met het zout. Laat de aubergine nu ongeveer 10 minuten staan in een vergiet met een bord er onder. De aubergine gaat nu zweten en raakt haar bitteren smaak nu kwijt. Veeg het resterende zeezout met een stukje keukenrol van de plakken aubergines af.
  • Was de groenten en snijdt deze in evengrote stukken
  • Leg alle groenten op de gril, behalve de peterselie
  • Rooster dit onafgedekt voor ongeveer 30minuten in de oven (200 C), na 30 minuten kun je even voelen aan de aubergine of deze gaar is.
  • Lepel het vruchtvlees van de aubergine uit en voeg dit samen met de andere ingrediënten in een blender of keukenmachine.
  • Pureer de ingrediënten kort tot een heerlijke dipsaus

Tip: Voeg een theelepel tijm of oregano toe aan de dipsaus

Geniet!

???

Rucola pesto

/in , /door

Deze rucola pesto is heerlijk op een rauwe cracker of gewoon op een rijst-crackertje. Basis van deze heerlijke pesto is rucola en pecannoten.

Van de verschillende slasoorten is rucola wellicht de meest gezonde. Zo bevat rucola foliumzuur en ijzer die helpen bij het vrijmaken van energie. In rucola zit naast ijzer ook calcium, kalium en wat eiwit. Deze voedingsstoffen zijn essentieel voor sterke botten en spieren. De sla bevat bovendien veel bètacaroteen. Bètacaroteen is een antioxidant en samen met andere voedingsstoffen beschermen antioxidanten weefsel tegen schade en veroudering. Bètacaroteen kan ook omgezet worden in vitamine A. Vitamine A is belangrijk voor gezonde ogen en een goede weerstand.

Recept:

  • half kop pecannoten
  • 4 handen rucola
  • ¼ kop olijfolie
  • klein beetje citroensap
  • teentje knoflook
  • 1/2 tl peper
  • 1/2 tl himalaya of keltisch zeezout

Bereiding:

Voeg alle ingrediënten in de blender of keukenmachine en mix tot een egale massa.

Grof zeezout met gedroogde paddenstoelen

/0 Reacties/in , /door

Paddenstoelen

Er zijn duizenden soorten eetbare paddenstoelen die op grote schaal wereldwijd geoogst worden, en letterlijk honderdduizend andere eetbare soorten. Sommige soorten zijn zeer kostbaar omdat ze niet gecultiveerd kunnen worden, maar in hun natuurlijke omgeving gevonden moeten worden. Naast de eetbaarheid van de paddenstoel is de smakelijkheid een belangrijke eigenschap.

 

shiitake paddenstoelenOpgelet
Een waarschuwing  is hier op zijn plaats: eet nooit paddenstoelen waaraan u twijfelt  en kook ze altijd goed, want sommige eetbare soorten zijn ongekookt nog steeds giftig. Hoewel veelal wel gewaarschuwd wordt voor het verzamelen van sommige “licht”-giftige paddenstoelen zoals de vliegenzwam (die overigens goed herkenbaar is, en goed te ontgiften is), wordt vaak te weinig gewaarschuwd voor het verzamelen van veel gegeten paddenstoelen.

Sommige veel gegeten paddenstoelen kunnen namelijk gemakkelijk verward worden met zeer giftige soorten, zoals de groene knolamaniet die niet altijd zo groen is en dan lijkt op een eetbare champignon. Kortom ga je toch op pad neem dan een expert mee die zeer goed thuis is de Nederlandse biologie. U kunt natuurlijk ook in de winkel de (gedroogde) paddenstoelen kopen.

 

De meest gegeten soorten

  • De champignon is de meest gegeten paddenstoel ter wereld (38%) en kan gemakkelijk gekweekt worden. Dit type paddenstoel heet eigenlijk voluit champignon de Paris.
  • De oesterzwam is na de champignon wereldwijd de tweede meest gegeten eetbare paddenstoel (25%). China is de grootste producent. Verschillende soorten kunnen op koolstofhoudend materiaal groeien zoals op stro of zelfs op oude kranten. In het wild groeien ze het meest op hout.
  • De tropische beurszwam of rijst-stro-paddenstoel is goed voor 16%, maar is in Nederland minder bekend.
  • De in Nederland en België als shiitake bekendstaande paddenstoel (Lentinus edodes) wordt voornamelijk gebruikt in de Aziatische keuken, en is goed voor nog eens 10% van de wereldwijde consumptie van gecultiveerde paddenstoelen.

 Bron: wikipedia

 Paddenstoelen zoutGrof zeezout met gedroogde paddenstoelen

De champignon blijft een lekker ingrediënt om mee te werken en bijgaand recept is een heerlijke smaakmaker in soep, sauzen, pasta’s, vlees en vis.

Ingrediënten:

  • 75 gram gedroogde paddenstoelen
  • 125 gram grof zeezout (zonder toevoegingen)

Bereiding:

  • Doe alle ingrediënten in de FreshMix en pulse tot alles heel fijn gemalen is.
  • Bewaar in een goed afgesloten pot op een donkere en koele plaats. En als je het in salades gebruikt liefst minimaal 2 weken zie ook het stukje van gezondheidsnet.

 

Voedingsstoffen:
Voedingswaarde/per 100 gram

Gedroogde paddenstoelen met zeezout energie vet verz. vet eiwit koolhydraten vezels
7,0 Kcal 0,2 gr 0,0 gr 1,1 gr 0,2 gr 0,6 gr