Pesto of pesto genovese (uit Genua) is een Italiaanse delicatesse, die wordt gemaakt door (Ligurische) olijfolie, basilicumblaadjes (uit Pra, een wijk in Genua), knoflook (uit Vessalico), zeezout, pecorino en/of Parmezaanse kaas, en pijnboompitten fijn te malen. De ingrediënten werden oorspronkelijk in een vijzel tezamen fijngewreven (vandaar de naam ‘pesto’ = gestampt). Het product is smeuïg en heeft textuur.

Italië combineert pesto met pastagerechten (trofie of trenette). Sinds enkele jaren is pesto populair in Nederland en België, waar de saus wordt toegepast op toast, over carpaccio (dungesneden rauwe ossenhaas) en kip of als smaakmaker in salades, op pizza of broodjes. Pesto wordt vaak verward met of ondergebracht bij de tapenades, maar die bevatten olijven. Pesto is fijner van structuur en wordt gemaakt met basilicumblaadjes.

• 2 kopjes basilicum
• 1/4 kop pijnboompitten
• 1/3 kopje olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel citroenrasp
• 1/2 kopje parmezaanse kaas

Bereiding

• Eventueel wassen van basilicum blaadjes. Maar in dat geval ook een tijdje laten drogen.
• Kort blenden als u wat grovere structuur wilt hebben. Anders 50 sec. blenden in de Freshmixer.

De pesto kan ingevroren worden.