Een heerlijk en gezond recept voor de ochtend! Je kunt deze pannenkoeken extra lekker maken door een paar stukjes bevroren fruit toe te voegen op de pannenkoek. Wil je het helemaal lekker maken, doe dan kort wat blauwe bessen en dadels in de blender en voeg dit als garnering toe aan je pannenkoeken. Dat doorgaans saaie ontbijt wordt dan een feestelijke verrassing :-).

Ingrediënten:

• 6 el havervlokken
• 2 el kokosmeel
• 1 el gemalen lijnzaad
• 1 el honing of agave siroop
• 2 el appelmoes
• 3 el notenmelk
• snufje Himalaya- of Keltisch zout

Bereiding:

Combineer alle ingrediënten in de blender en maal het geheel tot een egale massa ontstaat. Vorm met je handen een bal en rol het plat tot een pannenkoek. Verwarm kokosolie in een koekenpan en bak de pannenkoek in een paar minuten gaar.

Tip: Voeg een klein handje chiazaad toe aan je fruit op de pannenkoek voor een betere stabilisatie van je bloedsuikerspiegel.

Deze heerlijke pannenkoek is op allerlei manieren te eten. Je kan verse rode vruchten op doen en hem vervolgens oprollen of je maakt er een hartige pannenkoek van.

Variaties:

• Pannenkoek met stukjes appel en kaneel (dit kun je erdoor doen wanneer het beslag in de pan zit)
• Pannenkoek met cottage cheese, snufje zout en peper
• Pannenkoek met banaan en geraspte kokos

Waarom is havermout zo goed?

Havermout is een bron van energie en daarom een goede start van de dag. De koolhydraten in havermout worden langzaam opgenomen, zodat er geen snelle piek ontstaat in het bloedglucosegehalte en de energie langzaam wordt afgegeven aan het bloed. Ook zit er relatief veel magnesium in, een mineraal dat een belangrijke rol speelt bij de overdracht van zenuwprikkels. Lees hier meer.