Broccoli
Broccoli is een groente die verwant is aan bloemkool. Van broccoli worden de nog gesloten bloemknoppen gegeten (in sommige streken in Italië echter ook de bladeren). Van alle groenten bevat broccoli de meeste glucosinolaten. Onderzoekers aan de Universiteit van Californië – Berkeley ontdekt dat bepaalde bestanddelen van broccoli (indolen, glucosinolaten) het lichaam tegen kanker schijnen te verdedigen. Daarnaast heeft men aangetoond dat Broccoli de ziekte van Alzheimer zou kunnen tegengaan. Ook heeft onderzoek aangetoond dat er een versterking van het immuunsysteem is, door het bestanddeel di-indolylmethaan in broccoli. (meer info)

Ingrediënten (4 pers.):

• 1 ui, gesnipperd
• 1 eetlepel olijfolie
• 500 gram broccoli, gewassen en grof gesneden (ook de steel)
• 50 gram blauwe kaas
• 2 eetlepels speltbloem
• 2 eetlepels crème fraiche (eventueel meer om mee op te dienen)
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel witte gemalen peper
• 500 milliliter water
• Eventueel wat cayennepeper

Bereiding:

• Fruit de ui in de olijfolie tot hij glazig ziet
• Doe de gefruite ui, broccoli, blauwe kaas, speltbloem, crème fraiche, zout, peper en water in de FreshMix
• Zet de FreshMix 40 seconden aan tot alles glad is gemixt
• Giet de soep in een pan en breng hem aan de kook
• Zodra de soep kookt het vuur laag zetten en goed roeren
• Laat de soep, onder regelmatig roeren, binden in ongeveer 5 minuten
• Serveer direct, eventueel met een beetje crème fraiche en wat cayennepeper

Voedingsstoffen:
Voedingswaarde/per 100 gram