Een Burrito is een Noord-Mexicaans gerecht, waarbij een licht gebakken bloemtortilla wordt gevuld met allerlei groenten en een (chili)saus. De wraps kun je tegenwoordig kant en klaar in de winkel kopen, maar zelf bereiden kan natuurlijk ook. Wil je een keer een heerlijke feestelijke (vegetarische) en gezonde maaltijd aan je gasten serveren, dan is dit een recept dat je zeker een keer kunt gebruiken.

We gebruikten dit keer boekweit als basis. Boekweit is geen graan, maar een kruidachtige plant. De zaadjes van de boekweitpluimen zijn enorm eiwitrijk , vezelrijk en ze bevatten veel magnesium, kalium en fosfor. En, boekweit is glutenvrij! Het meel dat van boekweit gemaakt wordt, kun je in de gewone supermarkt krijgen. Het staat dan in het schap met de bakproducten, naast de broodmixen en het pizzadeeg.

Ingrediënten voor 2 tortilla’s

• 50 gram boekweitmeel
• 150 ml (plantaardige) melk
• 1 ei
• 1 snufje zout
• 1 eetlepel oregano
• (kokos)olie

Bereidingswijze:

Meng het meel met een snuf zout en de kruiden. Voeg nu de melk toe en meng met de garde het deeg en de melk. Doe als laatste het ei in de kom en kluts goed door. Verwarm in een pan wat (kokos)olie en wacht tot de pan warm is. Schenk de helft van het mengsel in de pan, draai het gas wat lager en laat de boekweit wrap langzaam garen. Als de onderkant licht bruin wordt, keer je de wrap om en laat je de andere kant nog even mooi gaar worden.

Voor de vulling kun je eindeloos variëren met diverse groenten. Het is lekker om een burrito met gekruide rijst te vullen of met bonen. Roer er zodra de rijst gaar is naar smaak stukjes tomaat, gebakken ui en wortel, komijn, peterselie, kaneel en chilipeper doorheen.

Tip: deze wraps zijn ideaal voor de lunch, maar je kunt ze ook als ontbijt of als nagerecht eten. In dat geval kun je het beste de de kruiden achterwege laten. Je zou voor een pannenkoekenbeslag ook wat kaneel kunnen toevoegen, lekker met warme peer of appel!