Hummus

Hummus (uitspraak: Hommos (Arabisch), ook geschreven als hoemoes, hoummous, humus of humous) is een puree, oorspronkelijk afkomstig uit het gebied ten oosten van de Middellandse zee, op basis van kikkererwten, waar vrijwel altijd ook de sesamzaadsaus tahini doorheen zit. Vaak wordt het in een pitabroodje, Turks brood, Marokkaans brood of Libanees brood gegeten, of gewoon van een bord. Over een bord hummus wordt meestal wat olijfolie gegoten. Zo’n bord wordt bovendien vaak versierd met wat peterselie, groenten en/of (saus van) scherpe peper.

Bekende gerechten op basis van hummus:

• hummus met tahini – hummus met een extra portie tahini er overheen
• hummus masabacha – hummus met hele kikkererwten er doorheen, dit gerecht wordt soms warm opgediend
• hummus met foel – hummus met warme bruine bonen. Eventueel kan hier nog een gekookt ei bij.

Hummus wordt ook als dip bij falafel geserveerd.

Het nuttigen van hummus is het populairst in de Levant. Dit product is ook in Nederland algemeen verkrijgbaar. Enkele Libanese, Marokkaanse en Syrische bedrijven produceren hummus in blik.

bron: wikipedia

Walnoot hummus met bieten

Ingrediënten:

• 50 gram walnoten
• 1 eetlepel komijnzaad
• 1 boterham oud wit brood
• 200 gram gekookte rode bieten
• 1 eetlepel tahini
• 1 teentje knoflook
• sap van een 1/2 citroen
• Naar smaak zout en peper en/of extra vierge olijfolie (mag ook arganolie zijn)

Bereiding:

• Rooster de walnoten in een pan totdat ze goudbruin worden. Zet apart. Rooster nu het komijnzaad in dezelfde pan totdat ze geurig worden (niet langer dan 1 minuut).
• Maak de bieten schoon (hoeft niet geschild te worden), snij ze in vieren en kook de bieten.
• Voeg de bieten, het brood, een gekneusde/gepelde knoflook teentje, tahini en een snufje geroosterd komijnzaad bij elkaar en blend vervolgens alles in de Freshmixer
• Breng op smaak met de citroensap, een beetje zout en flink wat peper en maal het mengsel fijn.
• Proef het mengsel en voeg eventueel nog wat komijnzaad, knoflook, citroensap, zout of peper.
• Bewaar enkele walnoten en voeg de toe toe en pulseer 2x in de Freshmixer voor een grovere bite. Anders blenden.
• Zet de hummus een tijdje in de koelkast.
• Versier het mengsel met de overige walnoten.