Lichte courgettesoep met rucola

Lichte courgettesoep met rucola als heerlijk lunchgerecht. De courgette stamt af van de komkommerachtigen en komt oorspronkelijk uit het zuiden van de Verenigde Staten en uit Mexico. Komkommers, augurken en meloenen zijn allemaal familie van de courgette.

Een courgette bevat ontzettend veel vezels, maar heel weinig calorieën en daarom is deze courgettesoep met rucola bij uitstek geschikt als licht lunchgerecht. Vooral als de courgette nog jong is, zijn de vezels zachter en zitten er nog weinig of geen zaadjes in en als je een gevoelig spijsverteringsstelsel hebt, wordt de courgette dan door de darmen goed verdragen. Daarnaast zijn ze rijk aan kalium en natriumarm. Ze bevatten veel magnesium, vitamine B1 en veel vitamine B9, waardoor ze een bloeddrukverlagend effect hebben of preventief werken tegen hart- en vaatziekten.

Rucola is een licht scherp slablad met walnootachtige nasmaak en behoort tot de kruisbloemenfamilie. Het barst van de vitamine K en in 1 ons rucola zit al 90% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Er zitten ook veel mineralen in en vooral ook ijzer. Omdat we in deze courgettesoep de rucola er rauw bijdoen, gaat er geen enkele voedingsstof verloren!

Ingrediënten:

• 350 gram courgette
• 1 klein rood uitje
• 25 gram rucola sla
• zout en peper
• 1 eetlepel olijfolie
• 500 ml. kokend water
• 1 groente bouillonblokje

Bereidingswijze:

• courgette wassen en in blokje snijden
• uitje snipperen
• olijfolie in de pan doen en het uitje fruiten
• courgette erbij doen en 10 minuten bakken
• 500 ml. kokend water toevoegen
• bouillonblokje erbij doen
• alles in de blender en na eerst een paar keer gepulseerd te hebben de rucola erbij doen
• daarna een aantal minuten op hoog vermogen blenden tot een glas geheel
• peper en zout naar smaak toevoegen en klaar is de soep!

Voedingsstoffen voor de lichte courgettesoep

Bron: Fatsecret