Hartige crispy lijnzaad crackers

Als je deze rauwe crackers eenmaal hebt geproefd wil je namelijk niks anders meer ;-). Deze hartige en gezonde crackers zijn lekker knapperig en smaken ook nog eens heerlijk. Je kunt deze cracker zo uit de hand eten of eventueel met een spread van geroosterde tomaten, paprika, champignons of verse humus. De komende tijd zullen we hiervan meerdere recepten publiceren.

Lijnzaad crackers

Je kunt deze crackers het beste maken in een dehydrator (droogoven), maar het lukt ook in een gewone oven op de laagste stand. Het recept is eenvoudig om te maken, alleen het vraagt enig geduld voordat de crackers uit de oven komen….Om de crackers helemaal knapperig te maken, moeten ze minimaal 36 uur in de oven drogen. Eerder kan ook, maar dan zijn ze minder knapperig.

Als basis voor dit recept gebruiken we lijnzaad, pompoen, uien, boekweit en verse kruiden, maar je kan hier vele varianten op maken. Door lijnzaad te weken ontstaat een dikke pap en dit dien je dan te mengen met alle overige ingrediënten. Verder is het belangrijk om de zonnebloempitten en de boekweit bij voorkeur een nacht in water te weken waardoor de fytinezuur grotendeels wordt verwijderd en wordt de voedingswaarde verhoogd.

Voordeel van een droogoven is de grote hoeveelheid die je in een keer kan maken. We gebruiken hiervoor de Excalibur dehydrator met 9 trays. Eerlijkheidshalve moet ik bekennen dat ik enigszins ben afgeweken van het onderstaande recept en de crackers extra dik heb gemaakt door meer ingrediënten te gebruiken. Op deze wijze heb je voor de hele maand heerlijk dikke knapperige crackers waarvan je op ieder moment van de dag kan genieten. Verder had ik nog een een restje over, dus dit kon mooi in de gewone oven op 180 graden waardoor we een half uurtje later al van de crackers konden genieten :-).

Ingrediënten crackers (voor ongeveer 1 bakplaat):

• 2 grote uien
• 75 gram (1/2 cup) lijnzaad, fijngemalen in een blender
• 75 gram (1/2 cup) zonnebloempitten
• 75 gram boekweit
• 35 gr (3 grote el) tamari
• 40 gr (4 el) olijfolie

Bereiding:

• Laat de zonnebloempitten en boekweit bij voorkeur een nacht weken.
• Spoel de zonnebloempitten de volgende dag af en laat ze uitlekken. Maal ze dan in een keukenmachine tot grove stukjes en doe ze in een grote kom.
• Pel de uien en halveer ze. Vermaal de uien in de blender of keukenmachine tot kleine stukjes.
• Doe de uien bij de zonnebloempitten en meng alle andere ingrediënten erdoor (het gemalen lijnzaad, de olijfolie en de tamari). Op deze wijze wordt een dik plakkerig mengsel.

Methode 1: Dehydrator (raw crackers):

• Spreid het mengsel zo dun mogelijk (maar zonder dat er gaten vallen) uit op de bladen van je dehydrator met een teflex sheet eronder. Dit gaat het makkelijkst tussen twee vellen bakpapier en dan met een deegroller uitrollen.
• Laat het 12 uur drogen op 45°C. Haal dan de teflex sheet weg door het geheel voorzichtig op een werkblad om te keren.
• Zet terug in de dehydrator voor nog eens minimaal 12 uur. De crackers zijn dan al prima te eten; hoe langer je ze er dan nog inlaat hoe knapperiger ze worden. Het originele recept ging voor 36 uur.

Methode 2: Oven (raw crackers):

• Spreid het mengsel uit op een bakplaat met bakpapier. Probeer het zo dun mogelijk te verspreiden zonder dat er gaten in vallen. Dit gaat het makkelijkst tussen twee vellen bakpapier en dan met een deegroller uitrollen. Je kunt hier ook een fles wijn voor gebruiken.
• Zet in de oven op de laagste stand van 40-50 graden (in ieder geval niet warmer dan 50°C). Doe verder een houten pollepel tussen de deur zodat het vocht door de kier kan ontsnappen. Na ongeveer 12 uur kan je de bakplaat er tussenuit halen en het mengsel op het bakpapier alleen op het rooster laten liggen zodat het beter droogt. Na 24 uur kan je het al gebruiken; maar na 36 uur zijn ze knapperiger en nog lekkerder!

Methode 3: Oven (op 180 graden)

• Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Meng alle zaden, pitten, het zout en het water goed door elkaar in een kom.
• Laat dit een half uur staan totdat al het vocht is opgenomen door de zaden en pitten.
• Verdeel het zaden en pitten mengsel gelijkmatig over de beklede bakplaat. Doe dit in de rechthoekige vorm van de bakplaat.
• Leg nu een extra vel bakpapier op het mengsel en druk het goed met je handen aan.
• Het bovenste vel bakpapier mag nu verwijderd worden. Zet de bakplaat in de oven en bak de crackers in 25 minuten af.
• Haal de crackers uit de oven en snijd ze in 10 (of meer/minder) gelijke stukken.