Vegetarische courgette-spinaziesoep

Vegetarische courgette-spinaziesoep is een lekkere manier om je vitaminehuishouding op peil te houden. De courgette bevat namelijk heel veel vitamine A, B1, B2, B3, B6, B11, C en vitamine K. Kortom teveel om op te noemen. Tevens zijn courgettes goed voor de ogen, omdat ze de mineralen fytonutriëten, luteïne en zeaxanthine bevatten.

Courgettes zijn nauw verwant aan de komkommer en groeien aan de courgetteplant. De bloemen van de courgette vallen onder de eetbare bloemen en zien er ook nog eens mooi uit. Daar kun je ook mooie recepten mee maken. Het is een zachte groente en hoeft dan ook maar kort gekookt of bereid te worden, zodat de vitamine goed in het gerecht blijven.

Spinazie kennen we allemaal en we weten dat deze groente boordevol ijzer zit! Je krijgt er sterkere botten van en het zorgt voor een betere spieropbouw. Spinazie zorgt ook voor een beter gezichtsvermogen. Deze vegetarische courgette-spinaziesoep is dus op meerdere fronten goed voor de ogen en courgette en spinazie is een uitstekende combinatie. Het aantal calorieën is te verwaarlozen, want je gebruikt alleen een beetje olijfolie om de knoflook in te fruiten en spinazie en courgette bevatten van zichzelf weinig calorieën.

Ingrediënten

• 250 gram verse spinazie
• 1 courgette
• 2 teentjes knoflook
• rundvlees bouillonblokje
• 1 liter kokend water
• 2 teentjes knoflook
• Olijfolie
• peper
• zout

Bereidingswijze

• de courgette in kleine blokjes snijden
• de 2 teentjes knoflook snipperen
• spinazie wassen en laten uitlekken
• 1 liter water koken en het bouillonblokje erin doen
• in een grote hapjespan olijfolie doen en de knoflook fruiten
• daarna de courgette toevoegen en 5 á 10 minuten meebakken
• spinazie erbij doen en enigszins laten slinken (eventueel een deksel op de pan, zodat dit proces wat sneller gaat)
• daarna alles in de blender doen
• zout en vers gemalen peper naar smaak toevoegen
• bouillon toevoegen en blenderen

Binnen een paar minuten is deze zalige soep klaar, eet smakelijk!